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Recettes bretonnes

 

"Magit mat ho korf, hoc'h ene a chomo pelloc'h e-barzh."

"Nourris bien ton corps, ton âme y restera plus longtemps."

[Proverbe Breton]

Publié le 21 février 2017

Le « gâteau breton » de Jeannine HERLEDAN

 

     Voici la recette du "gâteau breton "léguée par un vieux tonton boulanger...donc la vraie.

     Ingrédients :

  • 500g de farine,

  • 250g de sucre en poudre,

  • 250g de beurre mou demi-sel,

  • 6 jaunes d'œuf.

     Mettre la farine dans un saladier y faire un puits y mettre le sucre puis les jaunes un à un et mélanger avec le sucre, ajouter le beurre mou et pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule. On peut ajouter un parfum : 1cuillère à soupe de pernod.

     Mettre dans un moule, dorer au pinceau avec un peu de jaune d'œuf, faire des dessins à la fourchette.

     Cuisson dans un four à 180°c pendant une 1/2heure (30 minutes) (vérifier avec une lame de couteau ressortie sèche).

     Nota : le milieu du gâteau ne doit pas être trop cuit c'est meilleur !!

     Bon appétit, Debrit ervat

 

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La recette du Kouign Amann :

le gâteau au beurre de Bretagne

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Toute reproduction est interdite sans mentionner de lien et de source.

De www.marmiton.org › Recettes

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Découvrez l’incontournable recette du Kouign Amann, le traditionnel et typique gâteau au beurre de Bretagne : cette spécialité originaire de Douarnenez (29) est réalisée à partir d’une pâte à pain (très) généreusement beurrée et sucrée puis pliée à la manière d’une pâte feuilletée !

Pour vous aider à bien comprendre les étapes de pliage de la pâte et bien réussir votre feuilletage, j’ai pris soin d’insérer un petit schéma récapitulatif à la fin de la recette

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Ustensiles et cuisson :

Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de :

1 saladier

1 tasse

1 rouleau à pâtisserie

1 moule à manqué

1 four

  • Préparation : 4h 00 min

  • Cuisson : 35 minutes:

  • Je vous recommande ce produit

  • pour préparer cette recette

    Le plat à gâteau par A L’Aise Breizh

 

Ingrédients

250 g de farine

200 g de beurre

200 g de sucre en poudre

10 g de levure fraîche

10 cl d’eau

2 pincées de sel

 

Instructions

Pensez tout d’abord à sortir le beurre demi-sel ou salé* du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.

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Commencez par réaliser la pâte du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger fraîche (surtout pas de la levure chimique !) et 3 cuillères à soupe d’eau tiède non brûlante dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de blé et ajoutez 2 pincées de sel (attention, le sel et la levure boulangère ne doivent pas être en contact, ceci risquerait de tuer la levure et empêcher votre pâte de gonfler).

Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.

Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 h (étape 1 du schéma).

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Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-la pâte au maximum (cette étape peut-être assez longue car la pâte est relativement élastique) et donnez-lui une forme rectangulaire ou carrée d'environ 1 cm de hauteur (étape 2 du schéma) : étalez le beurre demi-sel bien mou au pinceau et saupoudrez de sucre en poudre. Prenez soin de ne pas étaler le beurre et le sucre sur les rebords de la pâte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour (étape 3 du schéma).

Repliez la pâte à kouign-amann en 3 dans la longueur (étape 4 du schéma) puis de nouveau en 3 dans la largeur (étape 5 du schéma), à la manière d'une pâte feuilletée, le but étant de bien "emprisonner" le beurre et le sucre.

Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas (étape 6 du schéma).

Repliez la pâte encore une fois en 3 dans la longueur puis dans la largeur (étape 7 et 8 du schéma).

Tassez votre pâton dans un moule beurré et laissez le reposer pendant une demi-heure.

Avec un couteau, tracez un quadrillage sur la pâte et parsemez quelques morceaux de beurre supplémentaires.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°).

Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ.

Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.

Saupoudrez votre kouign-amann avec un peu de sucre en poudre et dégustez-le encore tiède !

 

Astuce du chef : Suite à un commentaire d'un internaute, je vous déconseille d'utiliser du beurre aux cristaux de sel de Guérande ou à base de gros sel : les gros grains de sel ont tendance à déchirer votre pâte lors de l'étalage du beurre faisant ainsi fuir le beurre pendant la cuisson !

Cette recette étant très technique, je vous suggère de jeter un oeil à ce petit schéma ci-dessous qui vous aidera à réaliser votre kouign-amann et notamment à bien comprendre les étapes de pliage !

 

 

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Pour vous aider, imprimez le .pdf ci-joint -->

mise sur le site : le 9 octobre 2016

Nouvelle Recette 

Mise sur le site : le 1er novembre 2016 - Idées recettes

  TARTE AU THON MARIE-GALANTE

LE PRODUIT DE CETTE RECETTE :

Émietté de thon à la Marie-Galante de la Belle Isloise

Préparation : 15 min

Cuisson : 20-30 min

Quantité : 6 personnes

 

INGRÉDIENTS

 

- 2 boîtes 1/5 (320 g) d’émietté de thon Marie-Galante la belle-iloise

- 500 g de tomates olivette (5 pièces

- 1 pâte feuilletée toute prête

- 4 cuillères à soupe de chapelure

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- 100 g de comté

PRÉPARATION

- Laver les tomates, puis les couper en 2 pour les épépiner.
- Les couper ensuite en rondelles de 1 cm d’épaisseur et les déposer sur un papier absorbant.

- Etaler la pâte feuilletée.

- Répartir les miettes de thon et déposer dessus la chapelure.

- Puis garnir avec la crème fraîche et les rondelles de tomate légèrement salées.

- Disposer dessus harmonieusement en étoile de fines lamelles de comté.

- Enfourner à four chaud Thermostat 7 (210°c) et faire cuire 20 à 30 minutes.

SUGGESTION

Servir tiède avec une salade verte.

POUR RÉALISER VOTRE RECETTE

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Émietté de thon à la Marie-Galante 
Lot de 5 boîtes 1/5

21,60 €

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Pour vous aider, imprimez le .pdf ci-joint -->

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_________________________________________ Fin de la recette ___________________

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