Association des Bretons de Maisons-Mesnil, Montesson et Environs
CULTURE HISTOIRE et TRADITION
Association Brezhoned Gwen Ha Du
Marraine de l'Association :
Anne QUEFFELEC
Le gwell, recette de gros-lait appelé, selon les terroirs de Bretagne, aussi «laez-téo» ou «laez-goell» ou « laez-hir» en breton, est une spécialité bretonne, qui ressemble à un yaourt au goût plus prononcé. Ce lait fermenté traditionnel est toujours produit de nos jours dans des fermes bretonnes.
Publié le 4 juin 2017:
Le gwell : Qu’est-ce que c’est ?
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Il est fabriqué à partir d’un lait frais non pasteurisé d'une race bovine particulière la "Bretonne Pie Noir", qui est la plus petite race de vache française (Noir s'écrit ici sans "E"). Sa robe est "Pie Noire" (en référence aux couleurs noires et blanches de l'oiseau). Sa tête est généralement noire avec une tache blanche sur le front.
Le gros-lait est riche d’une flore microbienne naturelle et spécifique à la région qui donnera le goût et la texture particulière à ce lait fermenté qui le différencient vraiment d’un fromage blanc ou d’un yaourt.
RECETTE DU GROS-LAIT
Ingrédients :
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La valeur d'un demi pot de yaourt de Gros-lait (ou plus),
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1 litre de lait de vache (de préférence de la race "pie noir bretonne") ou pasteurisé.
Préparation :
Après la traite, le lait frais est porté à ébullition puis mis à refroidir. Lorsqu’il atteint la température de 28°C, il est ensemencé avec le gros-lait (~10%). Cette température est importante car au-delà de 28°C le mélange va se séparer en deux : un fromage flottant sur du petit lait, et vous n'obtiendrez pas du Gros-lait. A une température trop basse, la fermentation se fera moins bien et le laitage obtenu sera moins ferme et ne pourra pas être tartiné.
Cette portion de gros-lait qui fait office de ferment est mélangée au lait tiédi à l’aide d’un fouet.
La préparation est laissée au repos, douze heures environ, dans un récipient recouvert d’un linge, de préférence à une température constante avoisinant 25°C.
Elle est ensuite partagée dans des pots de 500 g. ou des bols individuels, qui seront consommés dès que les laitages seront homogènes et bien pris ou bien placés au réfrigérateur pour être mangés ultérieurement mais rapidement (dans les 3 ou 4 jours de préférence).
Ce gwell se consomme frais, nature ou bien sucré ou avec de la confiture, des galettes ou encore avec des pommes de terre.
Pour pouvoir mettre en route la tournée suivante, il est nécessaire de conserver un bol de gwell qui servira de souche de ferments. Vous pourrez, en gardant à chaque tournée une portion, faire de nombreuses productions successives, de la même manière qu’on fabrique des yaourts en gardant un yaourt à chaque tournée pour ensemencer la production suivante.
Le gwell est une marque déposée depuis 1999 à L’INPI par l’Union Bretonne Pie Noir. Le terme signifie « le meilleur » en breton, et rappelle également le mot Goell qui signifie ferment en breton.
La congélation de la souche semble ne pas convenir à la conservation du ferment.
Si vous habitez en Bretagne, procurez-vous du gwell dans une ferme (de préférence Bio), sur les marchés ou dans de nombreuses superettes locales pour démarrer votre production de gwell.
Sinon, vous en trouverez en vente sur le Net. (Par ex. sur le site www.des-clics-fermiers.com ). Prix constaté : 2,50 € les 500 g. (+ frais de port) ou voir l’annonce ci-dessous.
Un projet européen pour développer le GWELL
La commission Européenne a lancé en 2014 une action préparatoire sur l’utilsation des ressources génétiques végétales et animales négligées dans l’agriculture des 28 pays de l’UE. C’est dans ce cadre qu’en 2016, la commission a sélectionné à travers toute l’Europe quatre projets de valorisation économique de ces ressources génétiques rares afin de les soutenir financièrement sur une période de deux ans ; le projet Gwell a ainsi été retenu.
L’objectif de ce projet : initier un travail permanent de faire collaborer producteurs et chercheurs pour mieux connaître le ferment à l’origine du Gwell, sécuriser sa production et ainsi être en mesure de développer le produit et la démarche de qualité autour de sa fabrication.
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Publié le 19 mai 2017:
Bijoux Bretons contemporains
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Publié le 31 octobre 2016
Qui sommes-nous ?
Café de Brocéliande -
PA du Bois-Vert - BP 260
56802 PLOERMEL Cedex
Tél. +33 (0)2 97 74 05 62
Fax. +33 (0)2 97 74 31 27
E-mail : info@graaldor.com
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Quelques Souvenirs...
Aujourd'hui entreprise artisanale à part entière, c'est pourtant au cœur d'un garage familial que la Torréfaction de Brocéliande a grillé ses premiers grains.
Reprenant une petite torréfaction de quartier installée à Malestroit (Morbihan), Joël et Odile PESSEL se lancèrent en 1981 dans l'Aventure Merveilleuse du Café.
<-- Vérification de la qualité du grain Sac de jute -->
Ils s'installèrent dans leur garage personnel à Gourhel (Morbihan) et démarrèrent leur activité d'Artisan Torréfacteur en prospectant auprès des boulangeries, des épiceries de village, des commerces de proximité, puis des cafés et des restaurants. La volonté d'y arriver leur donnait le courage de persévérer et ainsi de fidéliser leur client à leur produits, à leur sympathie... La volonté d'y arriver leur donnait le courage de persévérer et ainsi de fidéliser leur client à leurs produits, à leur sympathie...
"Pendant qu'un de nous allait livrer, l'autre préparait les mélanges à torréfier, finissait de mettre en sachet les dernières commandes et s'occupait des enfants...", déclare ainsi Odile PESSEL.
Travaillant nuit et jour pour approvisionner leurs clients, la société familiale grandissait petit à petit mais toujours restait fidèle à l'éthique artisane : "Faire du bon, encore du bon, et toujours du bon café !"
C'est grâce à cette détermination digne d'un véritable Artisan Torréfacteur que depuis 20 ans, la Torréfaction de Brocéliande enchante les arômes de ce petit grain noir qu'est le café.
Et Aujourd'hui...
Devenue une PME, elle emploie à l'heure actuelle une dizaine de personnes, et fait partie de la première entreprise de France :
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La Torréfaction de Brocéliande reste néanmoins une société artisanale où Innovation Technologique rime avec Fabrication Artisanale.
En effet, même si la mise en sachet ne se fait plus à la main mais de façon automatique, le processus de fabrication des cafés de Brocéliande reste inchangé depuis deux décennies. A propos de qualité… La Torréfaction de Brocéliande, comme bon nombre d'entreprises bretonnes, s'est mobilisée pour valoriser le savoir-faire et le dynamisme de la région Bretagne mais également la qualité de sa production.
En adoptant le logo "TORREFIÉ EN BRETAGNE", elle témoigne à la fois de son identité régionale et de sa qualité d'Artisan Breton.
"TORREFIÉ EN BRETAGNE", c'est témoigner d'un profond sentiment d'appartenance au Pays Bretons et à ses valeurs... Implantée à l'orée de la forêt de Brocéliande, notre torréfaction puise ses richesses au cœur même de l'Imaginaire Celtique, des Légendes Arthuriennes et des Quêtes Mythiques. Forêt du rêve et de l'enchantement, Brocéliande nous enivre de son paysage et fait de nos créations, des produits profonds et sauvages... Les Produits Graal d'Or...
"TORREFIÉ EN BRETAGNE", c'est valoriser 20 ans d'expérience en tant que Maître Torréfacteur Artisan et c'est garantir une fabrication authentique des cafés Graal d'Or. En effet, quoi de plus authentique qu'un café grillé à l'ancienne, très lentement (sans pointe de feu) et de façon 100% Naturelle (c'est-à-dire sans rajout d'arômes artificiels).
La référence Graal d'Or
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Recherchant toujours de nouvelles origines pures, créant toujours de nouveaux mélanges subtils de 100 % ARABICA, la Torréfaction de Brocéliande a su étoffer ses recettes pour qu'amateurs et connaisseurs puissent retrouver au coeur des produits Graal d'Or des cafés équilibrés procurant une sensation d'harmonie parfaite entre les arômes.
Nous vous proposons deux cafés d'exception :
Le Graal d'Or n°3
Le Graal d'Or n°9
En sillonnant les écrits sur le café, on peut s'extasier devant de telles définitions de ce breuvage aux richesses aromatiques incomparables, nimbé de mystères et de légendes :
"En mélangeant les cafés, le torréfacteur a le même objectif qu'un viticulteur qui marie les raisins pour obtenir un vin harmonieux. Son but est d'abord d'obtenir un produit équilibré : la tasse doit proposer la somme harmonieuse du corps (c'est-à-dire la densité du liquide et sa persistance en bouche), de l'arôme et de la saveur, en veillant à ce qu'aucune composante ne l'emporte aux dépens d'une autre ; somme faisant dire au professionnel que ce café est "complet". Ce concept du "complet" est un peu le Graal des Torréfacteurs, celui d'un café parfait, d'un café absolu qui ravisse à la fois l'odorat, le goût et qui ait du corps." Extrait de "le livre du café", Alain Stella, 1996, Flammarion, Paris.
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Publié le 19 février 2017 :
Prince De Bretagne en Allemagne
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Prince de Bretagne exposera, du 8 au 10 février, au salon Fruit Logistica à Berlin. L’occasion pour la marque de fruits et légumes 100% bretons de présenter, en exclusivité, sa nouvelle animation virtuelle à 360° qui permet de vivre une récolte de chou-fleur en direct et de dévoiler en avant-première son nouveau catalogue.
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© Prince de Bretagne
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Première étape, le salon Fruit Logistica
Après un mois d’octobre passé entre Madrid et Pékin, Prince de Bretagne sera présente à la Fruit Logistica de Berlin. Depuis 25 ans, ce salon international réunit tous les professionnels du monde des fruits et légumes pendant 3 jours.
Du 8 au 10 février se retrouveront alors plus de 2800 exposants et 70 000 visiteurs. C’est un rendez-vous incontournable pour Prince de Bretagne qui mobilisera toute sa filière, des producteurs aux expéditeurs (les commerciaux de la marque) en passant par le marketing. La marque qui réalise 30 à 40% de son chiffre d’affaires à l’export y dévoilera en exclusivité les dernières nouveautés de la gamme présentes dans son catalogue 2017, ainsi que la nouvelle animation virtuelle à 360°. A plus de 1 550 km de la Bretagne, les visiteurs pourront vivre en direct une récolte de chou-fleur et s’immerger au cœur du terroir breton afin de partager le quotidien des producteurs de Prince de Bretagne et de découvrir leur savoir-faire. Cette nouvelle animation est une première illustration du déploiement de la communication digitale et numérique de Prince de Bretagne. Ce temps fort offrira à la marque une belle visibilité à l’international.
(Hall 22 – Stand E02)
Deuxième étape : Le salon Biofach, l’occasion pour Prince de Bretagne de présenter ses 20 ans d’engagement dans la filière Bio
Deuxième escale à Nuremberg pour le salon Biofach qui aura lieu, quant à lui, du 15 au 18 février. Ce haut lieu de la filière Bio en Europe est une étape incontournable pour la marque des producteurs bretons d’autant plus que la marque fêtera ses 20 ans d’engagement dans la production BIO. La participation de Prince de Bretagne au salon Biofach depuis 8 ans atteste bien de la volonté de la marque d’afficher son engagement dans la production Bio et d’y développer les contacts commerciaux. En effet, en 10 ans, la marque a multiplié par quatre ses volumes Bio passant aujourd’hui, à plus de 20 000 tonnes de légumes AB.
(Hall 1 – stand 127H)
A propos de "Prince de Bretagne"
Prince de Bretagne est la marque collective des producteurs de fruits et de légumes frais de la côte nord de la Bretagne. Elle est aujourd’hui celle des producteurs de six coopératives bretonnes qui se sont associées au sein du Cerafel, garant de la marque, du respect des cahiers des charges, de la mise en marché des produits et de la mise en place des moyens communs de recherche et d’expérimentation. Du Conquet à Saint-Malo, 2 270 agriculteurs produisent plus de 130 espèces de fruits et légumes différentes qui sont mises en vente sur les marchés européens.
Prince de Bretagne s’appuie sur une organisation solide, authentique et durable afin de proposer tout au long de l’année des produits haut de gamme qui bénéficient tous des mêmes règles : origine Bretagne, naturalité, qualité et sécurité alimentaire.
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Publié le 4 février 2019
« L’Erminig »
un sac à main breton haut de gamme né près de Dinan
Cécile Brandily est brodeuse pour l’association « Or Soi » à Evran, près de Dinan (Côtes d’Armor). Elle pose ici avec « L’Erminig » un sac à main haut de gamme 100 % breton.
C’est un sac à main 100% breton, affichant l’emblème de la Bretagne : « L’Erminig » est né à Evran, près de Dinan (Côtes d’Armor), de la collaboration d’une créatrice de « beauté », brodeuse et « artisane d’art », Cécile Brandily et un jeune et talentueux artisan maroquinier de Saint-Brieuc, Eric Hue.
Fil trempé dans de l’or
La jeune femme, brodeuse pour l’association « Or Soi » à Evran explique sa démarche :"L’Erminig qui signifie hermine en breton est brodée sur un cuir haut de gamme avec du fil métallique trempé dans de l’or. Ce fil d’or est couché sur la matière et maintenu par des fils de cotons de couleurs. Derrière l’hermine, j’ai brodé à l’aiguille des paillettes noires et blanches faisant référence aux bandes se trouvant sur le Gwenn ha Du breton .»
Haut de gamme
L’intérieur du sac est entièrement doublé d’un cuir orange haut de gamme. On y découvre deux petites poches.
Une des dynamiques de « Or Soi » est de redonner vie à la broderie traditionnelle française avec « des créations uniques et chics allant de l’accessible au luxe ». Parce que la broderie est avant tout un « savoir-faire français ».
Personnalisable sur demande
« L’Erminig » mesure 25 centimètres sur 16. Elle pèse un peu plus de 300 grammes. On peut la porter en sautoir grâce à une élégante chaîne vieil or, qui est amovible pour utiliser le sac en pochette. Elle est personnalisable sur demande ce qui permet d’en faire un modèle unique.
Contact : Cécile Brandily : 06.65.66.39.77. par mail : cecilebrandilyc@gmail.com On peut le commander sur internet, avec les autres créations de Cécile Brandily : https ://www.etsy.com/fr/shop/OrSoiArtisanat
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